Пищевая добавка E472b
E472b, также известный как эфиры молочной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот, представляет собой пищевую добавку, используемую в качестве эмульгатора, стабилизатора и улучшителя текстуры. Химически это смесь эфиров, полученных реакцией молочной кислоты с моно- и диглицеридами жирных кислот (обычно из растительных масел, таких как пальмовое, соевое или рапсовое). Производство включает глицериз жиров с последующей этерификацией молочной кислотой. Эта добавка была разработана в середине XX века как часть серии эмульгаторов на основе глицеридов. Она способствует образованию и стабилизации эмульсий, улучшает воздушность и объем выпечки, а также предотвращает отделение жира. E472b широко применяется в хлебобулочных изделиях, кондитерских кремах, маргаринах, мороженом и соусах. Она считается безопасной при употреблении в допустимых количествах, установленных регулирующими органами.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, маргаринах, мороженом, соусах, десертах и других продуктах, требующих эмульгирования и стабилизации.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность пищевых продуктов, способствует равномерному распределению жиров, увеличивает объем выпечки.
Вред для здоровья
В целом безопасен при употреблении в пределах установленных норм. Возможны индивидуальные реакции у людей с непереносимостью компонентов. Избыточное потребление может способствовать увеличению калорийности рациона.
Индекс безопасности
Добавка E472b разрешена к использованию в ЕС, США, России и многих других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания. В ЕС включена в список разрешенных пищевых добавок (Регламент ЕС № 1333/2008). В США имеет статус GRAS (общепризнанно безопасна) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.