Пищевая добавка E436
Полисорбат 65 (E436) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, представляющее собой сложный эфир сорбита, жирных кислот (в основном стеариновой) и этиленоксида. Химически это полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат. Получают путем этоксилирования сорбитантристеарата (смеси сложных эфиров сорбита и стеариновой кислоты) с последующей обработкой этиленоксидом. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, стабилизатор и загуститель. Он помогает смешивать несмешиваемые компоненты (например, масло и воду), улучшает текстуру и предотвращает расслаивание продуктов. Полисорбат 65 входит в группу полисорбатов (E432–E436), которые широко применяются в производстве мороженого, соусов, выпечки и кондитерских изделий. Он менее распространен, чем полисорбат 80, но используется в тех же целях. Безопасность добавки подтверждена международными организациями, однако существуют ограничения по суточному потреблению.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве мороженого, соусов, майонезов, выпечки, кондитерских изделий, шоколада, жевательной резинки, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность продуктов, способствует равномерному распределению жиров, предотвращает образование кристаллов льда в мороженом.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус E436, допустимые уровни варьируются в зависимости от категории продуктов (обычно до 10 г/кг). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.