Пищевая добавка E400
Альгиновая кислота (E400) — это природный полисахарид, получаемый из бурых водорослей (Phaeophyceae), таких как Laminaria, Macrocystis и Ascophyllum. Она состоит из остатков D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот, соединённых β-1,4-гликозидными связями. Альгиновая кислота была открыта в 1881 году английским химиком Э. К. Стэнфордом. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, желеобразователь и влагоудерживающее вещество. Она не растворяется в воде, но образует вязкие коллоидные растворы при нейтрализации. Альгиновая кислота также применяется в медицине как антацид и для заживления ран. Её уникальное свойство — способность образовывать гели в присутствии ионов кальция.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве джемов, желе, соусов, мороженого, пива, а также в качестве загустителя в кондитерских изделиях и молочных продуктах.
Польза для здоровья
Альгиновая кислота не усваивается организмом, может способствовать выведению токсинов и тяжёлых металлов. В медицине используется как антацид и для лечения гастроэзофагеального рефлюкса.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота и диарею. У людей с нарушениями функции почек возможно накопление алюминия, если альгинат используется с алюминиевыми соединениями.
Индекс безопасности
Добавка E400 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.