Пищевая добавка E472a
E472a (уксуснокислые эфиры моно- и диглицеридов) — это пищевая добавка, представляющая собой смесь эфиров уксусной кислоты и моно-/диглицеридов жирных кислот. Получают путём этерификации моно- и диглицеридов пищевых жиров и масел уксусной кислотой или её ангидридом. Впервые синтезированы в середине XX века как эмульгаторы для пищевой промышленности. Химически являются сложными эфирами, где гидроксильные группы глицерина частично этерифицированы жирными кислотами и уксусной кислотой. Основная технологическая функция — эмульгирование и стабилизация эмульсий, улучшение текстуры и объёма выпечки, предотвращение черствения хлебобулочных изделий. Широко применяется в производстве хлеба, кондитерских изделий, маргаринов, мороженого, соусов и других продуктов, где требуется стабильная эмульсия.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебопечении (улучшение объёма и мягкости), производстве маргаринов, мороженого, соусов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве стабилизатора эмульсий.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и свежесть хлебобулочных изделий, способствует равномерному распределению жира в продуктах, повышает стабильность эмульсий. Не оказывает доказанного положительного влияния на здоровье.
Вред для здоровья
Считается безопасным при употреблении в допустимых количествах. Возможны индивидуальные аллергические реакции. Чрезмерное потребление может привести к избытку жиров в рационе.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус безопасной добавки (квота не установлена). В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок. Ограничения по суточной дозе отсутствуют.