Пищевая добавка E404
Альгинат кальция (E404) — это пищевая добавка, представляющая собой кальциевую соль альгиновой кислоты. Альгиновая кислота — природный полисахарид, добываемый из бурых водорослей (например, Laminaria, Macrocystis). Альгинаты были открыты в конце XIX века, а их промышленное производство началось в 1920-х годах. Химически альгинат кальция — это линейный сополимер β-D-маннуроновой и α-L-гулуроновой кислот, соединённых 1→4-гликозидными связями. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, желеобразователь и влагоудерживающее вещество. Особенность альгината кальция — способность образовывать термостабильные гели в присутствии ионов кальция, что применяется при производстве желейных продуктов, начинок, имитации икры и фруктовых шариков. Также используется для стабилизации эмульсий и пен, в качестве текстуратора в мясных и молочных продуктах. Альгинат кальция не усваивается организмом и выводится естественным путём.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Применяется в производстве желейных конфет, мармелада, начинок, имитированной икры, фруктовых желе, соусов, майонезов, мясных и молочных продуктов, а также в качестве стабилизатора в мороженом и десертах.
Польза для здоровья
Не усваивается, может способствовать выведению тяжёлых металлов и радионуклидов из организма за счёт связывания в кишечнике. Используется в диетическом питании для снижения калорийности.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать запоры и нарушение всасывания минералов. У людей с заболеваниями ЖКТ возможно раздражение. Считается безопасным при умеренном потреблении.
Индекс безопасности
Добавка E404 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС и РФ допускается в большинстве пищевых продуктов без ограничения по дозировке (quantum satis). В США имеет статус GRAS (общепризнанно безопасна).