Пищевая добавка E408
Гликан пекарских дрожжей (E408) представляет собой полисахарид, получаемый из клеточных стенок пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Основным компонентом является β-глюкан — полимер глюкозы с β-1,3- и β-1,6-связями. Производство включает культивирование дрожжей, гидролиз и очистку. β-глюканы известны своими иммуномодулирующими свойствами и используются в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и текстуратор. Добавка разрешена в ЕС и РФ, но имеет ограничения по применению в некоторых продуктах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, напитках, молочных продуктах, соусах и заправках для улучшения текстуры и стабильности.
Польза для здоровья
Может поддерживать иммунную систему, снижать уровень холестерина и улучшать здоровье кишечника благодаря пребиотическим свойствам.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать вздутие живота и дискомфорт у чувствительных лиц. В целом считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E408) и РФ. В США не имеет статуса GRAS, но используется как пищевая добавка в некоторых продуктах. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от категории продуктов.