Пищевая добавка E441
Желатин (E441) — это натуральный белок, получаемый путём частичного гидролиза коллагена, содержащегося в соединительных тканях животных (коже, костях, хрящах). Процесс производства включает кислотную или щелочную обработку сырья с последующей экстракцией горячей водой, очисткой и сушкой. Желатин известен с древних времён: первые упоминания относятся к XV веку, когда его использовали в качестве клея. В пищевой промышленности применяется как загуститель, стабилизатор, желеобразователь и текстуратор. Он образует термообратимые гели, что важно для десертов, мармелада, зефира, йогуртов и мясных консервов. Желатин также используется в капсулах для лекарств и как источник коллагена в БАДах. Химически представляет собой смесь полипептидов с молекулярной массой от 10 000 до 100 000 Да. В отличие от многих синтетических добавок, желатин считается безопасным, но не подходит для веганов и вегетарианцев.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве мармелада, зефира, желейных конфет, йогуртов, десертов, мясных консервов, заливных блюд, а также в качестве стабилизатора в мороженом и соусах.
Польза для здоровья
Является источником коллагена, полезен для кожи, суставов и костей; улучшает пищеварение; содержит аминокислоты (глицин, пролин).
Вред для здоровья
Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц; не рекомендуется при фенилкетонурии; может содержать примеси (тяжёлые металлы) при некачественном производстве.
Индекс безопасности
Разрешён в РФ, ЕС, США и большинстве стран мира без ограничений, за исключением требований к маркировке (указание животного происхождения).