Пищевая добавка E418
Геллановая камедь (E418) — это полисахарид, получаемый микробиологическим синтезом из бактерии Sphingomonas elodea (ранее известной как Pseudomonas elodea). Открыта в 1978 году компанией Kelco (США) как альтернатива агару и каррагинану. Химически представляет собой линейный анионный гетерополисахарид, состоящий из повторяющихся тетрасахаридных звеньев: D-глюкоза, D-глюкуроновая кислота, L-рамноза и D-глюкоза (в высокоацильной форме содержит ацетильные и глицерильные группы). Существует в двух формах: высокоацильная (HA) и низкоацильная (LA), которые различаются по текстуре и условиям гелеобразования. Геллановая камедь образует прозрачные, термообратимые гели, устойчивые к кислотам и ферментам. Широко применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и желеобразователь, особенно в продуктах, требующих прозрачности и термостабильности.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в кондитерских изделиях (желе, мармелад), молочных продуктах (йогурты, пудинги), напитках (соки, нектары), соусах, заправках, десертах, а также в растительных альтернативах молока и мяса. Применяется для создания прозрачных гелей и стабилизации эмульсий.
Польза для здоровья
Геллановая камедь не усваивается организмом, действует как пищевое волокно, может способствовать улучшению перистальтики кишечника. Не содержит калорий и безопасна для диабетиков.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота и газообразование. В редких случаях возможны аллергические реакции. Считается безопасной при употреблении в пределах установленных норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (E418), США (GRAS), РФ, Австралии и Новой Зеландии. В ЕС допустимые уровни варьируются в зависимости от категории продуктов, обычно до 10 г/кг. В США не имеет ограничений по дозировке при соблюдении GMP.