Пищевая добавка E440
Пектины (E440) — это природные полисахариды, содержащиеся в клеточных стенках растений, особенно в яблоках, цитрусовых, свекле и других фруктах. Они представляют собой гетерогенные полимеры, состоящие в основном из галактуроновой кислоты, частично метилированной. Пектины были открыты в 1825 году французским химиком Анри Браконно. В пищевой промышленности используются как гелеобразователи, загустители и стабилизаторы, особенно при производстве джемов, желе, мармелада и кондитерских изделий. Пектины также применяются в молочных продуктах, напитках и как источник растворимой клетчатки. Различают высоко- и низкоэтерифицированные пектины, которые различаются по условиям гелеобразования.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве джемов, желе, мармелада, кондитерских изделий, молочных продуктов (йогурты, десерты), напитков, а также в качестве стабилизатора в соусах и заправках.
Польза для здоровья
Пектины являются растворимой клетчаткой, способствуют снижению уровня холестерина, улучшают пищеварение, могут замедлять всасывание сахара. Также обладают пребиотическими свойствами.
Вред для здоровья
В больших количествах могут вызывать вздутие живота и газообразование. У людей с аллергией на цитрусовые возможны реакции, но редко. Безопасны при умеренном потреблении.
Индекс безопасности
Добавка E440 разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.