Пищевая добавка E469
E469, ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), представляет собой модифицированную версию натрий-карбоксиметилцеллюлозы (E466), полученную путем частичного ферментативного гидролиза. Этот процесс снижает молекулярную массу полимера, что изменяет его реологические свойства. В отличие от обычной КМЦ, гидролизованная версия обладает меньшей вязкостью и лучшей растворимостью, что позволяет использовать ее в продуктах, где требуется низкая вязкость. Производство включает обработку КМЦ целлюлазами, которые расщепляют гликозидные связи. Химически это натриевая соль поликарбоксиметилированной целлюлозы с частично деполимеризованной цепью. Применяется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и эмульгатор, особенно в напитках, соусах и молочных продуктах, где требуется прозрачность и низкая вязкость. История связана с развитием ферментативных технологий для улучшения функциональности пищевых волокон.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в напитках, соусах, заправках, молочных продуктах, десертах, выпечке для регулирования вязкости, стабилизации эмульсий и улучшения текстуры.
Польза для здоровья
Не усваивается организмом, может действовать как пищевое волокно, способствуя пищеварению. Низкая калорийность.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать слабительный эффект. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц. Считается безопасной при использовании в разрешенных дозах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (номер E469), США (GRAS), РФ и других странах. Ограничения по максимальному содержанию устанавливаются в зависимости от категории продуктов.