Пищевая добавка E435
Полисорбат 60 (E435) — это неионогенное поверхностно-активное вещество, представляющее собой смесь сложных эфиров сорбита и его ангидридов, конденсированных с приблизительно 20 молями этиленоксида, и стеариновой кислоты. Получают путем этоксилирования сорбитанмоностеарата. Впервые синтезирован в 1930-х годах как эмульгатор для пищевой промышленности. Химически представляет собой полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат. Используется для стабилизации эмульсий, предотвращения разделения фаз, улучшения текстуры и увеличения срока хранения продуктов. Эффективен в системах масло-вода.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, кондитерских кремах, мороженом, шоколаде, маргарине, соусах, заправках, жевательной резинке.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность продуктов, способствует равномерному распределению жиров.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать расстройства ЖКТ. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Считается безопасным при употреблении в пределах установленных норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E435, допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта.