Пищевая добавка E431
E431, стеарат полиоксиэтилена (40), представляет собой неионогенное поверхностно-активное вещество, получаемое путем этоксилирования стеариновой кислоты. В процессе производства стеариновую кислоту (жирную кислоту, обычно получаемую из растительных или животных жиров) обрабатывают этиленоксидом, в результате чего образуется полиоксиэтиленовая цепь, присоединенная к стеаратной группе. Число 40 указывает на среднее количество оксиэтиленовых звеньев в молекуле. Эта добавка используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Она помогает смешивать несмешивающиеся компоненты, такие как масло и вода, улучшает текстуру и консистенцию продуктов. E431 также может применяться в косметике и фармацевтике. История ее использования связана с развитием технологий этоксилирования в середине XX века. В пищевых продуктах она встречается в выпечке, кондитерских изделиях, мороженом и соусах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
25 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Применяется в выпечке, кондитерских изделиях, мороженом, соусах, заправках, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность пищевых продуктов, способствует равномерному распределению ингредиентов.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект. У некоторых людей возможны аллергические реакции. Считается безопасным при использовании в допустимых количествах.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус E431, допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта.