Пищевая добавка E421
Маннит (E421) — это сахарный спирт (полиол), природный шестиатомный спирт, изомер сорбита. Впервые выделен из манны (сока ясеня) в 1806 году французским химиком Жозефом Луи Прустом. Промышленно получают гидрированием фруктозы или глюкозы с использованием никелевого катализатора. Также содержится в некоторых растениях (морские водоросли, грибы, сельдерей). Химическая формула C6H14O6, молекулярная масса 182,17 г/моль. В пищевой промышленности используется как подсластитель (сладость ~50% от сахарозы), текстуратор, влагоудерживающее вещество и наполнитель. Не вызывает кариес, имеет низкий гликемический индекс. Применяется в диабетических продуктах, жевательной резинке, кондитерских изделиях. Обладает охлаждающим эффектом при растворении.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы, но указано, что большие дозы могут вызывать слабительный эффект)
Где используется
Используется как подсластитель в жевательной резинке, конфетах, шоколаде, диабетических продуктах, а также как наполнитель в таблетках и влагоудерживающий агент в выпечке.
Польза для здоровья
Не вызывает кариес, низкий гликемический индекс, подходит для диабетиков. Обладает слабительным эффектом при употреблении в больших дозах, что может быть полезно при запорах.
Вред для здоровья
При употреблении более 20-30 г в сутки может вызывать диарею, метеоризм, вздутие живота. Людям с синдромом раздраженного кишечника следует ограничивать потребление. В редких случаях возможны аллергические реакции.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС и США не имеет ограничений по суточной норме, но требуется маркировка 'чрезмерное потребление может вызывать слабительный эффект' при содержании более 10%.