Пищевая добавка E405
Пропиленгликольальгинат (E405) — это эфир альгиновой кислоты и пропиленгликоля. Альгиновая кислота — природный полисахарид, добываемый из бурых водорослей (Laminaria, Macrocystis и др.). Пропиленгликольальгинат получают этерификацией альгиновой кислоты пропиленгликолем. Это вещество известно с середины XX века, когда начали активно исследовать производные альгинатов для пищевой промышленности. Химически представляет собой смесь частично этерифицированных остатков альгиновой кислоты, где часть карбоксильных групп замещена гидроксипропильными группами. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, эмульгатор и желирующий агент. В отличие от альгината натрия, пропиленгликольальгинат стабилен в кислой среде (pH 3–4), что позволяет применять его в кислых продуктах, таких как соусы, майонезы, пиво, фруктовые соки. Также используется в производстве мороженого, десертов, кондитерских изделий для улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации льда. Обладает высокой водоудерживающей способностью.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в пивоварении (для стабилизации пены), в производстве соусов, майонезов, мороженого, десертов, фруктовых соков, кондитерских изделий, а также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Не обладает доказанной пользой для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Считается безопасным в допустимых количествах. Возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к альгинатам. В больших дозах может вызывать слабительный эффект.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС имеет статус E405, допустимые уровни варьируются в зависимости от продукта (обычно до 1 г/кг). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.