Пищевая добавка E402
Альгинат калия (E402) — это калиевая соль альгиновой кислоты, природного полисахарида, получаемого из бурых водорослей (Phaeophyceae), таких как Laminaria, Macrocystis и Ascophyllum. Альгиновая кислота была открыта в 1881 году английским химиком Э. К. Стэнфордом. Альгинаты представляют собой линейные сополимеры β-D-маннуроновой (M) и α-L-гулуроновой (G) кислот, соединённых 1→4-гликозидными связями. Соотношение и последовательность M и G блоков определяют физико-химические свойства. Альгинат калия получают обработкой альгиновой кислоты гидроксидом или карбонатом калия. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, гелеобразователь и влагоудерживающее вещество. Он образует термостабильные гели в присутствии ионов кальция, устойчивые к нагреванию и кислой среде. Применяется в производстве соусов, джемов, желе, мороженого, молочных продуктов, а также в пивоварении для стабилизации пены. Альгинат калия также используется в фармацевтике и косметике.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI not specified, вещество признано безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя в соусах, джемах, желе, мороженом, молочных продуктах, пиве (для стабилизации пены), а также в кондитерских изделиях и заправках.
Польза для здоровья
Альгинат калия не усваивается организмом, действует как пищевое волокно, может способствовать снижению уровня холестерина и глюкозы в крови, улучшает перистальтику кишечника. Однако доказательная база ограничена.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать слабительный эффект и метеоризм. У людей с заболеваниями почек следует соблюдать осторожность из-за содержания калия. В целом считается безопасным при использовании в допустимых дозах.
Индекс безопасности
Добавка E402 разрешена к использованию в ЕС, США (GRAS), Австралии, Новой Зеландии и России. В ЕС и США не установлены ограничения по суточной норме потребления для большинства категорий продуктов.