Пищевая добавка E413
Трагакант (E413) — природная камедь, получаемая из высушенного сока растений рода Astragalus (семейство Бобовые), произрастающих в основном в Иране, Турции и Сирии. Это сложный полисахарид, состоящий из двух фракций: трагакантина (растворимого в воде) и бассорина (нерастворимого, но набухающего). Трагакант известен с древних времен как загуститель и стабилизатор. В пищевой промышленности используется как эмульгатор, загуститель и стабилизатор, особенно в соусах, заправках, кондитерских изделиях и молочных продуктах. Обладает высокой устойчивостью к кислотам, что делает его ценным для продуктов с низким pH. Также применяется в фармацевтике и косметике.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в соусах, заправках, майонезе, кондитерских изделиях, мороженом, молочных продуктах, а также в фармацевтике (как связующее) и косметике.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В редких случаях может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на бобовые. При употреблении в больших количествах возможны желудочно-кишечные расстройства.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС имеет статус E413, допустимые уровни использования регулируются в зависимости от категории продуктов. В США считается GRAS (Generally Recognized as Safe) при соблюдении надлежащей производственной практики.