Пищевая добавка E486
Стеароилфумарат кальция (E486) — это пищевая добавка, используемая в основном как стабилизатор и эмульгатор. Химически представляет собой кальциевую соль стеароилфумаровой кислоты, получаемую реакцией стеариновой кислоты с фумаровой кислотой с последующим образованием кальциевой соли. Стеариновая кислота обычно имеет растительное или животное происхождение, а фумаровая кислота производится синтетически. Добавка применяется для улучшения текстуры и стабильности продуктов, особенно в хлебобулочных изделиях и мучных смесях. Она способствует равномерному распределению жиров и предотвращает расслаивание. Информация о её безопасности ограничена, но в целом считается безопасной при использовании в небольших количествах. В некоторых странах разрешена, но не входит в список разрешённых добавок ЕС.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в хлебобулочных изделиях, мучных смесях, кондитерских изделиях, маргаринах и других жиросодержащих продуктах.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность продуктов, предотвращает расслаивание.
Вред для здоровья
При употреблении в больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. В целом считается безопасным в допустимых пределах.
Индекс безопасности
Добавка E486 разрешена в некоторых странах, но не входит в список разрешённых добавок Европейского Союза. В США считается GRAS (общепризнанно безопасной) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В РФ не входит в перечень разрешённых пищевых добавок.