Пищевая добавка E403
Альгинат аммония (E403) — это соль альгиновой кислоты и аммония. Альгиновая кислота — природный полисахарид, добываемый из бурых водорослей (например, Laminaria, Macrocystis). Альгинат аммония получают нейтрализацией альгиновой кислоты гидроксидом аммония. Это вещество широко используется в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь. Альгинаты известны с конца XIX века, но промышленное производство началось в 1920-х годах. Альгинат аммония образует вязкие растворы и гели в присутствии ионов кальция. Он применяется для стабилизации эмульсий, предотвращения кристаллизации льда в мороженом, а также для создания гелевых текстур в десертах и соусах. В отличие от альгината натрия, альгинат аммония может использоваться в продуктах с низким содержанием натрия. Он также используется в фармацевтике и косметике.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в качестве загустителя, стабилизатора и гелеобразователя в мороженом, десертах, соусах, заправках, кондитерских изделиях, а также в пивоварении для стабилизации пены.
Польза для здоровья
Альгинат аммония не усваивается организмом и выводится естественным путем. Он может способствовать снижению уровня холестерина и улучшению пищеварения за счет связывания воды и увеличения объема стула. Однако эти эффекты незначительны при типичных уровнях потребления.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать слабительный эффект и метеоризм. Людям с нарушением функции почек следует избегать избыточного потребления из-за содержания аммония. В целом считается безопасным при использовании в разрешенных дозах.
Индекс безопасности
Добавка E403 разрешена в ЕС, США (GRAS), России и многих других странах. В ЕС и РФ используется без ограничений по суточной норме, но с ограничениями по максимальным уровням в отдельных продуктах (например, в кондитерских изделиях до 10 г/кг).