Пищевая добавка E478
E478 (Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля) — это смесь сложных эфиров, получаемых реакцией лактилированных жирных кислот с глицерином и пропиленгликолем. Лактилированные жирные кислоты производят путем взаимодействия жирных кислот (обычно из растительных масел) с молочной кислотой, что приводит к образованию эфиров молочной кислоты. Затем эти соединения этерифицируют глицерином и пропиленгликолем. Добавка используется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор и текстуратор. Она улучшает однородность и стабильность эмульсий, предотвращает расслаивание и улучшает текстуру продуктов. Встречается в маргаринах, спредах, хлебобулочных изделиях, кондитерских кремах и десертах. Информация о токсичности ограничена, но в целом считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в маргаринах, спредах, хлебобулочных изделиях, кондитерских кремах, десертах, жевательной резинке.
Польза для здоровья
Улучшает текстуру и стабильность пищевых продуктов, способствует равномерному распределению жиров.
Вред для здоровья
При употреблении в больших количествах может вызывать расстройства пищеварения. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Добавка E478 разрешена в ЕС и некоторых других странах, но имеет ограничения по использованию в отдельных категориях продуктов. В РФ разрешена с ограничениями.