Пищевая добавка E412
Гуаровая камедь (E412) — это природный полисахарид, получаемый из эндосперма семян гуара (Cyamopsis tetragonoloba), растения семейства бобовых, произрастающего в основном в Индии и Пакистане. Химически представляет собой галактоманнан, состоящий из основной цепи β-D-маннозы с боковыми ответвлениями α-D-галактозы. Гуаровая камедь широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Она была впервые коммерциализирована в начале XX века и с тех пор стала одной из наиболее распространенных пищевых добавок. Благодаря высокой вязкости при низких концентрациях, она применяется в соусах, мороженом, молочных продуктах, хлебобулочных изделиях и напитках. Гуаровая камедь также используется в фармацевтике и косметике. Она растворима в холодной воде, образуя коллоидный раствор, и устойчива к нагреванию и кислой среде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется как загуститель и стабилизатор в соусах, мороженом, йогуртах, хлебобулочных изделиях, напитках, мясных продуктах и кондитерских изделиях. Также применяется в безглютеновой выпечке для улучшения текстуры.
Польза для здоровья
Гуаровая камедь является источником растворимых пищевых волокон, которые могут способствовать снижению уровня холестерина и улучшению пищеварения. Она также помогает контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание углеводов.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать вздутие живота, газообразование и диарею. У некоторых людей возможны аллергические реакции. При употреблении в составе продуктов обычно безопасна.
Индекс безопасности
Добавка E412 разрешена к использованию в ЕС, США, России и большинстве стран мира без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.