Пищевая добавка E401
Альгинат натрия (E401) — это натриевая соль альгиновой кислоты, природного полисахарида, получаемого из бурых водорослей (Laminaria, Macrocystis, Ascophyllum и др.). Альгиновая кислота была открыта в 1881 году английским химиком Э. К. Стэнфордом. Химически представляет собой линейный сополимер β-D-маннуроновой и α-L-гулуроновой кислот, соединённых 1→4-гликозидными связями. Альгинат натрия хорошо растворим в холодной воде, образуя вязкие коллоидные растворы. В пищевой промышленности используется как загуститель, стабилизатор, гелеобразователь и влагоудерживающий агент. Его уникальная способность образовывать гели в присутствии ионов кальция позволяет создавать структурированные продукты, такие как искусственная икра, фруктовые желе, пудинги. Также применяется для стабилизации эмульсий и пен, предотвращения кристаллизации льда в мороженом. Альгинат натрия считается безопасным, имеет статус GRAS в США и разрешён в ЕС, РФ и многих других странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в производстве мороженого, пудингов, желе, соусов, майонезов, кондитерских изделий, искусственной икры, мясных и молочных продуктов, а также в качестве стабилизатора пен и эмульсий.
Польза для здоровья
Альгинат натрия не усваивается организмом, действует как пищевое волокно, способствует выведению токсинов и радионуклидов, улучшает перистальтику кишечника. Может снижать уровень холестерина и сахара в крови.
Вред для здоровья
В больших количествах может вызывать слабительный эффект и метеоризм. У людей с чувствительным ЖКТ возможно раздражение. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых норм.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США (GRAS), РФ, Австралии, Новой Зеландии и большинстве стран мира. В ЕС и РФ не имеет ограничений по суточной дозе, кроме соблюдения GMP.