Пищевая добавка E586
4-гексилрезорцин (E586) — синтетическое органическое соединение, производное резорцина с гексильной группой в четвёртом положении. Химическая формула C12H18O2. Представляет собой белый или желтоватый кристаллический порошок с характерным запахом. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и консервант, предотвращающий окисление и потемнение продуктов, особенно морепродуктов и креветок. Механизм действия основан на ингибировании фермента полифенолоксидазы, что предотвращает ферментативное потемнение. Также обладает антимикробными свойствами. Разрешён к применению в США (FDA, GRAS) и ряде других стран, но в ЕС и РФ не входит в список разрешённых добавок. В медицине используется как антисептик и противоглистное средство. Безопасность изучена, но существуют ограничения по дозировке из-за возможного раздражения слизистых.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется для обработки креветок, ракообразных, рыбы для предотвращения потемнения; также в косметике и фармацевтике.
Польза для здоровья
Предотвращает потемнение морепродуктов, продлевает срок хранения; обладает антисептическими свойствами.
Вред для здоровья
В высоких дозах может вызывать раздражение кожи и слизистых, аллергические реакции. Не рекомендуется людям с чувствительностью к фенольным соединениям.
Индекс безопасности
В США разрешён как GRAS для обработки креветок (до 50 ppm). В ЕС и РФ не разрешён для использования в пищевых продуктах. В некоторых странах Азии разрешён с ограничениями.