Пищевая добавка E525
Гидроксид калия (E525) — сильное неорганическое основание, представляющее собой белые гигроскопичные кристаллы или чешуйки. Получают электролизом раствора хлорида калия. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и для обработки какао-бобов. Применяется также в производстве мыла, удобрений и как электролит в щелочных батареях. История использования восходит к XIX веку, когда его начали получать промышленно. Химическая формула KOH. Вещество хорошо растворимо в воде с выделением тепла, образует сильную щелочь. В пищевых продуктах используется в малых концентрациях для корректировки pH, например, в шоколаде, карамели, напитках. Из-за высокой коррозионной активности требует осторожного обращения.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как регулятор кислотности в шоколаде, какао-продуктах, карамели, напитках, а также для обработки оливок и фруктов. Применяется в производстве пива и сидра для регулирования pH.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Высокотоксичен при попадании внутрь в больших дозах, вызывает химические ожоги слизистых оболочек и кожи. В пищевых продуктах содержится в следовых количествах, безопасных для здоровья. При превышении допустимой концентрации может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС и США используется без ограничений при соблюдении надлежащей производственной практики (GMP). В РФ допущена к применению в качестве пищевой добавки согласно ТР ТС 029/2012.