Пищевая добавка E514
E514 (сульфаты натрия) — это пищевая добавка, представляющая собой смесь сульфата натрия (Na₂SO₄) и его декагидрата (Na₂SO₄·10H₂O, глауберова соль). Сульфат натрия — неорганическое соединение, белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. В природе встречается в виде минерала мирабилита (декагидрат) и тенардита (безводный). Промышленно получают как побочный продукт при производстве соляной кислоты (метод Харгривса) или из природных источников. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и наполнитель. Исторически глауберова соль была открыта в XVII веке Иоганном Глаубером и применялась как слабительное. В настоящее время E514 разрешена в ЕС, США и других странах, но имеет ограничения по применению из-за возможного слабительного эффекта при высоких дозах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA: ADI not specified, так как вещество признано безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как регулятор кислотности в сухих смесях, как стабилизатор в мясных продуктах (колбасы, сосиски), как наполнитель в порошкообразных продуктах (супы, соусы), а также в производстве сыров и хлебобулочных изделий.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; в малых дозах не оказывает значительного эффекта.
Вред для здоровья
В больших дозах (более 10 г) может вызывать слабительный эффект, диарею, обезвоживание, нарушение электролитного баланса. Людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы следует избегать избыточного потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых категорий детского питания), США (GRAS), России (СанПиН). В ЕС максимальные уровни установлены для отдельных продуктов (например, 500 мг/кг в мясных продуктах).