Пищевая добавка E579

Глюконат железа (II) (E579) — это соль железа и глюконовой кислоты, получаемая путём реакции глюконовой кислоты с карбонатом или оксидом железа (II). Глюконовая кислота, в свою очередь, производится ферментативным окислением глюкозы (например, с помощью Aspergillus niger). Железо в форме Fe²⁺ легко усваивается организмом, поэтому глюконат железа используется как источник железа в пищевых продуктах и лекарственных препаратах. В пищевой промышленности E579 применяется в основном как стабилизатор окраски и пищевая добавка, обогащающая продукты железом. Он также может выступать как антиоксидант, предотвращая окисление жиров. История применения восходит к середине XX века, когда были разработаны методы промышленного получения глюконовой кислоты. Химическая формула: C₁₂H₂₂FeO₁₄. Вещество представляет собой зеленовато-жёлтые кристаллы или порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевых продуктах используется для обогащения железом, например, в детском питании, зерновых завтраках и напитках.