Пищевая добавка E542

Костный фосфат (E542) — это пищевая добавка, получаемая из костей животных, в основном крупного рогатого скота и свиней. Процесс производства включает обезжиривание, измельчение и прокаливание костей при высоких температурах (около 800°C) для удаления органических веществ, после чего остается минеральный остаток, состоящий в основном из фосфата кальция. Химически представляет собой смесь гидроксиапатита и трикальцийфосфата. Используется в пищевой промышленности как источник кальция и фосфора, а также как эмульгатор, стабилизатор и вещество, препятствующее слеживанию. Применяется в продуктах для детского питания, диетических добавках, сырах, мясных продуктах и выпечке. История использования восходит к началу XX века, когда костная мука стала применяться как минеральная добавка. В настоящее время регулируется как безопасная добавка, но существуют опасения по поводу возможного загрязнения тяжелыми металлами из костей.