Пищевая добавка E508
Хлорид калия (E508) — это минеральная соль, широко используемая в пищевой промышленности в качестве заменителя поваренной соли (хлорида натрия), а также как желирующий агент, регулятор кислотности и стабилизатор. Химически представляет собой ионное соединение калия и хлора. В природе встречается в виде минерала сильвина, а также добывается из калийных руд и соляных озер. Промышленно получают кристаллизацией из растворов, а также как побочный продукт при производстве калийных удобрений. Хлорид калия известен с древности, но его пищевое применение стало популярным в XX веке в связи с необходимостью снижения потребления натрия. В пищевой промышленности используется для снижения содержания натрия в продуктах, придания соленого вкуса, а также как желирующий агент в производстве джемов, желе и консервов. В качестве стабилизатора применяется в молочных продуктах, соусах и напитках. Также используется в спортивных напитках для восполнения электролитов. Хлорид калия одобрен FDA как GRAS (общепризнанно безопасный) и разрешен в ЕС, РФ и других странах.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как заменитель соли в диетических и низконатриевых продуктах, в качестве желирующего агента в джемах, желе, консервах, как стабилизатор в молочных продуктах, соусах, напитках, а также в спортивных напитках и пищевых добавках.
Польза для здоровья
Является источником калия, необходимого для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Помогает снизить потребление натрия, что может быть полезно при гипертонии. Участвует в поддержании водно-солевого баланса.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может вызвать гиперкалиемию (избыток калия в крови), что опасно для людей с заболеваниями почек или принимающих некоторые лекарства. В больших дозах может раздражать слизистую желудка. У некоторых людей вызывает металлический привкус во рту.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус E508, разрешена в большинстве пищевых продуктов без ограничения, кроме случаев, когда может быть превышена безопасная доза калия. В США одобрена FDA как GRAS. В РФ входит в список разрешенных добавок.