Пищевая добавка E527
Гидроксид аммония (E527) — это водный раствор аммиака, представляющий собой слабое основание. Получают растворением газообразного аммиака в воде. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности и для обработки карамели. Химическая природа: NH₄OH, хотя в растворе существует в виде гидрата аммиака. Применяется для снижения кислотности продуктов, а также в производстве какао-продуктов и шоколада для нейтрализации кислот. История: аммиак известен с древности, но пищевое применение гидроксида аммония началось в XX веке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (безопасен при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как регулятор кислотности в карамели, шоколаде, какао-продуктах, а также в производстве сыров и напитков.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья, используется только как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях токсичен, вызывает раздражение слизистых оболочек. В пищевых продуктах используется в малых дозах, безопасен при соблюдении норм.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E527), США (GRAS), РФ (СанПиН). Ограничения по максимальной концентрации в продуктах.