Пищевая добавка E517
Сульфат аммония (E517) — неорганическое соединение, соль аммония и серной кислоты. Представляет собой бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок. В пищевой промышленности используется в основном как улучшитель муки и хлеба, а также как питательное вещество для дрожжей. Получают сульфат аммония промышленно путём взаимодействия аммиака с серной кислотой. Также образуется как побочный продукт при производстве капролактама и коксовании угля. В качестве пищевой добавки способствует активации дрожжей, улучшает структуру теста и увеличивает объём хлебобулочных изделий. Применяется в хлебопечении, производстве крекеров, печенья и других мучных кондитерских изделий. Внесён в список разрешённых добавок в ЕС, США и России. Считается безопасным при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным без ограничения дозы, JECFA)
Где используется
Используется в хлебопекарной промышленности как улучшитель муки, питательное вещество для дрожжей, регулятор кислотности. Применяется в производстве хлеба, булочек, крекеров, печенья, а также в пивоварении.
Польза для здоровья
Не оказывает прямой пользы для здоровья, используется как технологическая добавка. В малых дозах безопасен.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, диарею. Людям с нарушением функции почек следует избегать избыточного потребления.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (E517), США (GRAS), России и многих других странах. Допустимая норма не ограничена, но применяется в соответствии с технологическими инструкциями.