Пищевая добавка E578 (Глюконат кальция)
Глюконат кальция (E578) — это кальциевая соль глюконовой кислоты, получаемая путём ферментации глюкозы с помощью грибов рода Aspergillus niger с последующей нейтрализацией глюконовой кислоты карбонатом или гидроксидом кальция. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, стабилизатор и уплотнитель, а также как источник кальция для обогащения продуктов. Химическая природа — органическая соль, хорошо растворимая в воде. История применения началась в середине XX века, когда глюконат кальция стали использовать в медицине для лечения гипокальциемии, а затем и в пищевой промышленности. В отличие от неорганических солей кальция (например, карбоната), глюконат кальция обладает высокой биодоступностью и не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта. Применяется в производстве консервированных овощей и фруктов для сохранения твёрдости тканей, в молочных продуктах как стабилизатор, в напитках и десертах как источник кальция. Также используется в качестве отвердителя для растительных тканей и как компонент комплексообразователей.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (безопасен без ограничения, JECFA, EFSA)
Где используется
Применяется в консервированных овощах и фруктах (для сохранения твёрдости), в молочных продуктах (йогурты, творог) как стабилизатор, в напитках (соки, спортивные напитки) для обогащения кальцием, в десертах (пудинги, желе) как загуститель, в хлебобулочных изделиях как улучшитель муки.
Польза для здоровья
Является источником легкоусвояемого кальция, необходимого для здоровья костей и зубов, нормальной свёртываемости крови, нервной проводимости и мышечных сокращений. Используется для профилактики и лечения остеопороза, рахита и других состояний, связанных с дефицитом кальция.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать гиперкальциемию, проявляющуюся тошнотой, рвотой, запорами, слабостью, аритмией. Противопоказан при гиперкальциемии, почечной недостаточности, саркоидозе. В пищевых продуктах обычно используется в безопасных количествах.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства пищевых категорий. В США признан GRAS (общепризнанно безопасным). В РФ входит в перечень разрешённых пищевых добавок.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E578 детям?
Глюконат кальция (E578) считается безопасным для детей при употреблении в составе пищевых продуктов в допустимых количествах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают возрастных ограничений, однако важно соблюдать рекомендуемые дозировки, чтобы избежать избытка кальция. Эта добавка часто встречается в обогащённых соках, молочных продуктах и детских смесях. Родителям следует обращать внимание на общее потребление кальция ребёнком, чтобы не превышать суточную норму.
Можно ли употреблять E578 во время беременности и грудного вскармливания?
Глюконат кальция (E578) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в количествах, обычно встречающихся в пище. Регуляторные органы не выявили рисков для плода или младенца. Однако беременным женщинам следует избегать чрезмерного потребления добавок кальция без консультации с врачом, так как избыток может привести к гиперкальциемии. В целом, E578 является распространённым источником кальция в обогащённых продуктах и не вызывает опасений.
Может ли E578 вызывать аллергию?
Глюконат кальция (E578) редко вызывает аллергические реакции, так как это просто соль кальция и глюконовой кислоты. Однако у людей с аллергией на плесневые грибы (Aspergillus niger) возможны редкие реакции, если добавка произведена с использованием таких грибов. В целом, E578 считается гипоаллергенным. При появлении симптомов непереносимости следует проконсультироваться с врачом и проверить состав продукта на наличие других потенциальных аллергенов.
Как влияет E578 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Глюконат кальция (E578) в целом хорошо переносится и не оказывает значительного негативного влияния на желудочно-кишечный тракт при употреблении в разрешённых дозах (обычно до 3-5 г в день). В редких случаях возможны лёгкие побочные эффекты, такие как вздутие живота, запор или диарея, особенно при превышении дозировки. Люди с синдромом раздражённого кишечника (СРК) или чувствительным ЖКТ могут испытывать дискомфорт при высоких дозах. В целом добавка считается безопасной для пищеварения.
Является ли пищевая добавка E578 кошерной?
Глюконат кальция (E578) является кошерной добавкой. Она производится из глюкозы (растительного происхождения) и кальция (минерального происхождения), без использования животных продуктов. Процесс ферментации с использованием грибов Aspergillus niger не нарушает кошерных норм. Добавка относится к категории «парве» (нейтральная), не содержит молочных или мясных компонентов. При наличии сертификата кошер на продукте она разрешена для употребления соблюдающими кашрут.
Является ли пищевая добавка E578 халяльной или харам?
Глюконат кальция (E578) является халяльной добавкой. Он производится путём ферментации глюкозы с помощью грибов Aspergillus niger, что является разрешённым микроорганизмом, и последующей нейтрализации глюконовой кислоты карбонатом или гидроксидом кальция. Все используемые компоненты имеют растительное или минеральное происхождение, не содержат животных ингредиентов и не требуют забоя животных. Таким образом, добавка соответствует принципам халяль и может употребляться мусульманами.