Пищевая добавка E511
Хлорид магния (E511) — неорганическое соединение, соль магния и соляной кислоты. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, отвердитель и стабилизатор. Получают из природных источников, таких как морская вода, рассолы соляных озёр или минерал бишофит. Промышленное производство включает выпаривание рассолов или реакцию магнийсодержащего сырья с соляной кислотой. Хлорид магния известен с древности как компонент морской соли, но в качестве пищевой добавки начал применяться в XX веке. Химическая формула MgCl₂, безводная форма — белые гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде. В пищевой промышленности используется для регулирования кислотности, как отвердитель в производстве тофу, для стабилизации цвета овощей при консервировании, а также как источник магния в обогащённых продуктах. Также применяется в качестве коагулянта при производстве сыра и как добавка для улучшения текстуры продуктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как регулятор кислотности, отвердитель (в производстве тофу), стабилизатор цвета овощей, коагулянт при сыроварении, добавка в спортивные напитки и обогащённые продукты.
Польза для здоровья
Является источником магния, необходимого для нормальной работы нервной системы, мышц и костей. Может использоваться для обогащения продуктов магнием.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект, диарею, тошноту. Людям с заболеваниями почек следует ограничивать потребление. В целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус разрешённой добавки без ограничения ADI (quantum satis). В США признан GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.