Пищевая добавка E577
Глюконат калия (E577) — это калиевая соль глюконовой кислоты, получаемая путём ферментации глюкозы с последующей нейтрализацией глюконовой кислоты гидроксидом калия или карбонатом калия. Глюконовая кислота образуется при окислении глюкозы с помощью микроорганизмов (например, Aspergillus niger) или химическим путём. В пищевой промышленности E577 используется как регулятор кислотности, стабилизатор и комплексообразователь, а также как источник калия. Он помогает поддерживать pH продуктов, предотвращает окисление и улучшает текстуру. В отличие от других солей калия, глюконат калия обладает нейтральным вкусом и хорошо растворим в воде. Добавка одобрена во многих странах, включая ЕС и США, и считается безопасной при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в спортивных напитках, диетических продуктах, заменителях соли, кондитерских изделиях, мясных продуктах, а также в качестве добавки к витаминно-минеральным комплексам.
Польза для здоровья
Является источником калия, необходимого для поддержания водно-солевого баланса, работы мышц и нервной системы. Может использоваться в диетических продуктах для восполнения дефицита калия.
Вред для здоровья
При употреблении в больших дозах может вызвать гиперкалиемию (избыток калия в крови), что опасно для людей с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы. В целом считается безопасным при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Добавка E577 разрешена к использованию в ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания. В РФ также разрешена.