Пищевая добавка E576
Глюконат натрия (E576) — натриевая соль глюконовой кислоты, получаемая ферментацией глюкозы с последующей нейтрализацией. Глюконовая кислота образуется при окислении глюкозы, часто с помощью микроорганизмов (например, Aspergillus niger). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В пищевой промышленности используется как комплексообразователь (связывает ионы металлов, предотвращая окисление и помутнение), регулятор кислотности и стабилизатор. Также применяется в качестве добавки, препятствующей слёживанию. Глюконат натрия безопасен, имеет низкую токсичность и широко используется в производстве напитков, молочных продуктов и мясных изделий.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA)
Где используется
Используется в напитках, молочных продуктах, мясных изделиях, соусах, кондитерских изделиях для связывания ионов металлов, регулирования кислотности и предотвращения слёживания.
Польза для здоровья
Не оказывает значительного положительного влияния на здоровье; используется как безопасный пищевой ингредиент.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать слабительный эффект; в целом считается безопасным при соблюдении допустимых уровней потребления.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС имеет статус безопасной добавки (квота не установлена). В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.