Пищевая добавка E507
Соляная кислота (E507) — сильная неорганическая кислота, водный раствор хлороводорода (HCl). В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, а также для гидролиза крахмала и белков при производстве сиропов, желатина и других ингредиентов. Получают синтетически абсорбцией хлороводорода, образующегося при хлорировании органических соединений или сжигании водорода в хлоре. В природе встречается в желудочном соке человека и животных. История применения восходит к алхимикам, впервые получена в XIII веке. Химическая формула HCl, молекулярная масса 36,46 г/моль. В пищевых продуктах используется в строго контролируемых концентрациях для обеспечения безопасности.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признана безопасной при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется для регулирования кислотности в напитках, соусах, консервах, при производстве желатина, гидролизе крахмала, а также как компонент в составе некоторых пищевых добавок.
Польза для здоровья
Не имеет прямой пользы для здоровья; используется для регулирования pH в продуктах, что может улучшать их стабильность и безопасность.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях вызывает коррозию кожи и слизистых, ожоги. При вдыхании паров — раздражение дыхательных путей. В пищевых продуктах используется в разбавленном виде, безопасна при соблюдении дозировок.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и других странах. В ЕС имеет статус разрешенной пищевой добавки с ограничениями по максимальному содержанию в отдельных продуктах (например, в напитках до 0,5 г/л). В США считается GRAS (общепризнанно безопасной) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.