Пищевая добавка E539 (Тиосульфат натрия)
Тиосульфат натрия (E539) — неорганическое соединение, натриевая соль тиосерной кислоты. Представляет собой бесцветные кристаллы или порошок без запаха. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и комплексообразователь, предотвращает окисление и обесцвечивание продуктов, связывает ионы тяжелых металлов. Также применяется в медицине как антидот при отравлении цианидами. Получают путем кипячения раствора сульфита натрия с серой. История использования началась в XIX веке, когда его стали применять в фотографии как фиксаж. В пищевых продуктах встречается редко, чаще используется в виноделии и производстве консервов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется в виноделии для удаления остаточного хлора и как антиоксидант; в консервировании фруктов и овощей для предотвращения потемнения; в производстве сахара; как стабилизатор цвета в мясных продуктах.
Польза для здоровья
В малых дозах безопасен; используется как антидот при отравлении цианидами; связывает тяжелые металлы, выводя их из организма.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать тошноту, рвоту, диарею; у людей с чувствительностью возможны аллергические реакции; при длительном употреблении в высоких дозах может нарушать электролитный баланс.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых продуктов), в США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP; в РФ разрешена с ограничениями.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E539 детям?
Тиосульфат натрия (E539) обычно считается безопасным для детей в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, но рекомендуют соблюдать общие принципы умеренности. В детских продуктах он встречается редко, чаще в составе некоторых консервов или сухофруктов. Родителям следует обращать внимание на общее содержание добавок в рационе ребенка и отдавать предпочтение натуральным продуктам.
Можно ли употреблять E539 во время беременности и грудного вскармливания?
Тиосульфат натрия (E539) при беременности и грудном вскармливании считается безопасным в количествах, используемых в пищевых продуктах. Исследования на животных не выявили репродуктивной токсичности, однако данные о воздействии на человека ограничены. Регуляторы, такие как EFSA, не устанавливают специальных ограничений, но рекомендуют беременным и кормящим женщинам придерживаться сбалансированной диеты и избегать избыточного потребления добавок. В медицинских дозах (например, как антидот) применяется только по назначению врача.
Может ли E539 вызывать аллергию?
Аллергические реакции на тиосульфат натрия (E539) крайне редки. В научной литературе описаны единичные случаи контактного дерматита или крапивницы у чувствительных лиц. Вещество не является известным аллергеном, но у людей с астмой или чувствительностью к сульфитам может наблюдаться перекрестная реакция, хотя тиосульфат не содержит сульфитной группы. При подозрении на непереносимость рекомендуется исключить продукты с E539 и проконсультироваться с аллергологом.
Как влияет E539 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Тиосульфат натрия (E539) в небольших количествах, используемых в пищевой промышленности, обычно не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. При употреблении в высоких дозах (например, в медицинских целях) может вызывать тошноту, рвоту и диарею. Людям с чувствительным ЖКТ или заболеваниями кишечника следует соблюдать осторожность, но стандартные пищевые дозы считаются безопасными. Специфических данных о влиянии на микробиоту нет.
Является ли пищевая добавка E539 кошерной?
Тиосульфат натрия (E539) является кошерной добавкой. Это неорганическое соединение, производимое синтетически, без использования животных продуктов. Оно относится к категории «парве» (нейтральное) и не содержит молочных или мясных компонентов. При условии, что оборудование, на котором он производится, не используется для некошерных продуктов, E539 считается кошерным. Однако для полной уверенности рекомендуется наличие сертификата кошер на продукте.
Является ли пищевая добавка E539 халяльной или харам?
Тиосульфат натрия (E539) является халяльной добавкой. Это неорганическое соединение, получаемое химическим синтезом из минерального сырья, без использования животных компонентов или спирта. Поскольку его производство не связано с животными ингредиентами или запрещёнными веществами, он разрешён для употребления мусульманами. Таким образом, E539 соответствует принципам халяль.