Пищевая добавка E539
Тиосульфат натрия (E539) — неорганическое соединение, натриевая соль тиосерной кислоты. Представляет собой бесцветные кристаллы или порошок без запаха. В пищевой промышленности используется как антиоксидант и комплексообразователь, предотвращает окисление и обесцвечивание продуктов, связывает ионы тяжелых металлов. Также применяется в медицине как антидот при отравлении цианидами. Получают путем кипячения раствора сульфита натрия с серой. История использования началась в XIX веке, когда его стали применять в фотографии как фиксаж. В пищевых продуктах встречается редко, чаще используется в виноделии и производстве консервов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,7 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Используется в виноделии для удаления остаточного хлора и как антиоксидант; в консервировании фруктов и овощей для предотвращения потемнения; в производстве сахара; как стабилизатор цвета в мясных продуктах.
Польза для здоровья
В малых дозах безопасен; используется как антидот при отравлении цианидами; связывает тяжелые металлы, выводя их из организма.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать тошноту, рвоту, диарею; у людей с чувствительностью возможны аллергические реакции; при длительном употреблении в высоких дозах может нарушать электролитный баланс.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых продуктов), в США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при соблюдении GMP; в РФ разрешена с ограничениями.