Пищевая добавка E523
Сульфат алюминия-аммония (E523) — неорганическое соединение, двойная соль алюминия и аммония. Получают взаимодействием сульфата алюминия с сульфатом аммония. Используется как отвердитель, регулятор кислотности, стабилизатор и уплотнитель растительных тканей. В пищевой промышленности применяется для сохранения текстуры маринованных овощей, фруктов, а также в производстве солений. Может использоваться как компонент разрыхлителей. Обладает вяжущими свойствами. В больших дозах токсичен из-за содержания алюминия.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,6 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA) (в пересчете на алюминий)
Где используется
Применяется при производстве маринованных овощей (огурцы, капуста), солений, консервированных фруктов, как отвердитель для сохранения хрусткости. Также используется в разрыхлителях теста, в качестве стабилизатора и регулятора кислотности.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья. Используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может вызывать накопление алюминия в организме, что связывают с риском неврологических нарушений (болезнь Альцгеймера), остеопороза и токсического воздействия на почки. В высоких дозах раздражает желудочно-кишечный тракт. Ограничен к применению в детском питании.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС и США с ограничениями. В ЕС максимальные уровни установлены для маринованных овощей и некоторых других продуктов. Запрещена в детском питании. В ряде стран (например, Австралия) допускается только в отдельных категориях.