Пищевая добавка E509
Хлорид кальция (E509) — неорганическое соединение, соль соляной кислоты и кальция. В пищевой промышленности используется как отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности и консервант. Получают синтетически, обычно как побочный продукт производства соды по методу Сольве или взаимодействием известняка с соляной кислотой. Хорошо растворим в воде, гигроскопичен. Применяется для уплотнения тканей овощей и фруктов (например, при консервировании), для улучшения текстуры сыров и тофу, а также как источник кальция в обогащённых продуктах. В медицине используется для восполнения дефицита кальция и как антидот при отравлении магнием. В промышленности — для обеспыливания дорог и в холодильных установках. История применения насчитывает более 100 лет. Химическая формула CaCl₂. CAS-номер 10043-52-4.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признают безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как отвердитель в консервированных овощах и фруктах, в производстве сыров (для свертывания молока), тофу, в мясных продуктах для улучшения текстуры, в напитках как регулятор кислотности и источник кальция.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для костей и зубов; может использоваться для профилактики остеопороза. В пище улучшает текстуру и продлевает срок хранения.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту. Людям с гиперкальциемией или почечной недостаточностью следует избегать избыточного потребления. Вдыхание пыли может раздражать дыхательные пути.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС — E509, без ограничений по дозе в большинстве категорий, кроме детского питания (ограничения по максимальному содержанию). В США — GRAS (общепризнанно безопасен) при соблюдении надлежащей производственной практики.