Пищевая добавка E509 (Хлорид кальция)
Хлорид кальция (E509) — неорганическое соединение, соль соляной кислоты и кальция. В пищевой промышленности используется как отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности и консервант. Получают синтетически, обычно как побочный продукт производства соды по методу Сольве или взаимодействием известняка с соляной кислотой. Хорошо растворим в воде, гигроскопичен. Применяется для уплотнения тканей овощей и фруктов (например, при консервировании), для улучшения текстуры сыров и тофу, а также как источник кальция в обогащённых продуктах. В медицине используется для восполнения дефицита кальция и как антидот при отравлении магнием. В промышленности — для обеспыливания дорог и в холодильных установках. История применения насчитывает более 100 лет. Химическая формула CaCl₂. CAS-номер 10043-52-4.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признают безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как отвердитель в консервированных овощах и фруктах, в производстве сыров (для свертывания молока), тофу, в мясных продуктах для улучшения текстуры, в напитках как регулятор кислотности и источник кальция.
Польза для здоровья
Является источником кальция, необходимого для костей и зубов; может использоваться для профилактики остеопороза. В пище улучшает текстуру и продлевает срок хранения.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту, рвоту. Людям с гиперкальциемией или почечной недостаточностью следует избегать избыточного потребления. Вдыхание пыли может раздражать дыхательные пути.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС — E509, без ограничений по дозе в большинстве категорий, кроме детского питания (ограничения по максимальному содержанию). В США — GRAS (общепризнанно безопасен) при соблюдении надлежащей производственной практики.
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E509 детям?
Хлорид кальция (E509) считается безопасным для детей при использовании в допустимых количествах. Регуляторные органы, такие как EFSA и FDA, не устанавливают специальных возрастных ограничений, однако важно соблюдать общие нормы потребления. Эта добавка часто встречается в консервированных овощах, сырах и некоторых напитках. Родителям следует обращать внимание на общее содержание соли и кальция в рационе ребенка, чтобы избежать избыточного потребления.
Можно ли употреблять E509 во время беременности и грудного вскармливания?
Хлорид кальция (E509) считается безопасным при беременности и грудном вскармливании при употреблении в пределах установленных норм. Регуляторные органы не выявили рисков для плода или младенца. Однако, как и с любыми добавками, рекомендуется соблюдать умеренность. Беременным женщинам следует учитывать, что хлорид кальция может влиять на общий баланс электролитов, поэтому важно не превышать рекомендуемые дозировки.
Может ли E509 вызывать аллергию?
Хлорид кальция (E509) редко вызывает аллергические реакции, так как является простым неорганическим соединением. У некоторых людей может наблюдаться индивидуальная непереносимость, проявляющаяся в виде желудочно-кишечного дискомфорта. Аллергические реакции, такие как кожная сыпь или зуд, крайне редки. При появлении симптомов непереносимости рекомендуется исключить продукты с этой добавкой и проконсультироваться с врачом.
Как влияет E509 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Хлорид кальция (E509) в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах, обычно не оказывает негативного влияния на желудочно-кишечный тракт. Однако при употреблении в больших дозах (например, в виде добавок кальция) может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка, тошноту и запоры. Людям с чувствительным ЖКТ или заболеваниями, такими как гастрит или язвенная болезнь, следует соблюдать осторожность. В целом, в пищевых концентрациях E509 считается безопасным для большинства людей.
Является ли пищевая добавка E509 кошерной?
Хлорид кальция (E509) — кошерная добавка. Она представляет собой минеральное вещество, полученное химическим синтезом, и не содержит компонентов животного происхождения. Поскольку это неорганическое соединение, оно не относится к категориям мясного или молочного, а считается парве. При условии, что оборудование, на котором производится добавка, не используется для некошерных продуктов, E509 считается кошерным.
Является ли пищевая добавка E509 халяльной или харам?
Хлорид кальция (E509) — халяльная добавка. Это неорганическое соединение, получаемое синтетическим путём, без использования животных компонентов. Его производство не связано с какими-либо запрещёнными в исламе веществами или процессами. Поэтому добавка разрешена к употреблению мусульманами.