Пищевая добавка E524
Гидроксид натрия (E524) — сильное неорганическое основание, широко используемое в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Представляет собой белые гигроскопичные кристаллы или чешуйки, хорошо растворимые в воде с выделением большого количества тепла. Получают электролизом раствора хлорида натрия (каустическая сода) или химическими методами. В пищевой промышленности применяется для регулирования pH, обработки оливок (удаление горечи), производства карамели, очистки фруктов и овощей, а также в производстве шоколада и какао-продуктов. История использования восходит к древним временам, когда щёлочи получали из золы. Современное промышленное производство началось в XIX веке. Гидроксид натрия является сильным коррозионным агентом, поэтому его использование строго контролируется.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (признан безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется для регулирования pH в напитках, кондитерских изделиях, при обработке оливок, производстве карамели, шоколада, мороженого, а также для очистки и бланширования фруктов и овощей.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
Высокотоксичен в концентрированном виде; вызывает химические ожоги кожи и слизистых. В пищевых продуктах используется в микродозах, безопасных для здоровья. При превышении допустимых концентраций может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Индекс безопасности
Разрешён в РФ, ЕС, США и многих других странах. Использование строго регламентировано; максимальные уровни устанавливаются для каждой категории продуктов (обычно до 0,5% или по GMP).