Пищевая добавка E575

Глюконо-дельта-лактон (GDL) — это циклический эфир глюконовой кислоты, получаемый путём окисления глюкозы. В промышленности его производят ферментативным окислением глюкозы с помощью глюкозооксидазы или химическим окислением. GDL медленно гидролизуется в воде, образуя глюконовую кислоту, что обеспечивает постепенное снижение pH. Это свойство широко используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности и разрыхлитель. Впервые GDL был описан в конце XIX века, но активное применение в пищевых продуктах началось в середине XX века. Он является безопасной альтернативой другим кислотным агентам, так как не имеет резкого вкуса и обеспечивает равномерное подкисление. GDL также используется в производстве тофу как коагулянт, в мясной промышленности для улучшения текстуры и в выпечке как разрыхлитель.