Пищевая добавка E519
Сульфат меди (E519) — неорганическое соединение, медная соль серной кислоты. В пищевой промышленности используется как консервант и фиксатор окраски, а также как источник меди в обогащённых продуктах. Получают растворением меди или оксида меди в серной кислоте с последующей кристаллизацией. История применения: известен с древности как фунгицид и антисептик. Химическая природа: CuSO₄·5H₂O (пентагидрат) — синие кристаллы, хорошо растворимые в воде. В пищевых продуктах предотвращает рост микроорганизмов и сохраняет цвет, особенно в консервированных овощах и напитках. Используется также как питательная добавка для дрожжей и в производстве пива. В малых дозах медь необходима для организма, но избыток токсичен.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,5 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в консервированных овощах (огурцы, кабачки), напитках, пиве, вине, как питательная добавка для дрожжей, в производстве сыров и мясных продуктов для фиксации цвета.
Польза для здоровья
Медь является необходимым микроэлементом, участвует в кроветворении, метаболизме железа, работе нервной системы. В малых дозах добавка может восполнять дефицит меди.
Вред для здоровья
Токсичен в больших дозах. Вызывает тошноту, рвоту, диарею, поражение печени и почек. При хроническом воздействии возможна болезнь Вильсона-Коновалова. Ограничен к применению в ряде стран.
Индекс безопасности
В РФ разрешена с ограничениями (не более 30 мг/кг в консервированных овощах). В ЕС разрешена только для определённых продуктов (например, пиво, вино). В США не разрешена как пищевая добавка, используется только как питательное вещество в некоторых продуктах.