Пищевая добавка E551
Диоксид кремния (кремнезём, SiO₂) — природное или синтетическое неорганическое соединение, широко используемое в пищевой промышленности в качестве агента, препятствующего слёживанию и комкованию. Природный диоксид кремния встречается в виде кварца, песка, горного хрусталя. Для пищевых целей его получают синтетически: либо осаждением из раствора силиката натрия кислотой (осаждённый кремнезём), либо гидролизом тетрахлорида кремния в пламени (пирогенный кремнезём, аэросил). История применения: диоксид кремния известен с древности как абразив, но в пищевых продуктах начал использоваться в XX веке. Химически это полимер, состоящий из тетраэдров SiO₄, образующих аморфную или кристаллическую структуру. В пищевой промышленности E551 выполняет роль антислёживателя: он адсорбирует влагу, предотвращая слипание порошкообразных продуктов (соль, специи, сухие смеси). Также используется как носитель ароматизаторов, осветлитель напитков, стабилизатор эмульсий. Считается безопасным, так как не всасывается в ЖКТ и выводится в неизменном виде.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
Добавляется в соль, сахарную пудру, сухие смеси, специи, сухие завтраки, порошковые напитки, жевательную резинку, а также как носитель ароматизаторов.
Польза для здоровья
Не усваивается организмом, выводится в неизменном виде. Может использоваться как безопасный наполнитель.
Вред для здоровья
При вдыхании мелкодисперсного порошка возможно раздражение дыхательных путей. В пищевых дозах безопасен. Кристаллическая форма (кварц) канцерогенна при вдыхании, но в пище используется аморфный кремнезём.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и других странах без ограничений по суточной норме потребления. В ЕС и США допускается в количестве до 2% в продуктах (обычно менее 1%).