Пищевая добавка E550
Силикаты натрия (E550) представляют собой смесь натриевых солей кремниевой кислоты, включая метасиликат натрия (Na2SiO3), ортосиликат натрия (Na4SiO4) и другие полисиликаты. Получают их сплавлением кварцевого песка (диоксида кремния) с карбонатом натрия (содой) при высоких температурах (около 1300°C) с последующим растворением в воде. Процесс известен с XIX века, промышленное производство началось в середине XIX века. Силикаты натрия — это бесцветные или белые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде с образованием щелочного раствора. В пищевой промышленности используются как антислёживающий агент, регулятор кислотности, стабилизатор и эмульгатор. Они предотвращают комкование порошкообразных продуктов, регулируют pH, улучшают текстуру. Также применяются в производстве моющих средств, клеев, цементов и в водоподготовке.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется как антислёживатель в сухих порошкообразных продуктах (соль, сахар, сухое молоко, специи), как регулятор кислотности в напитках, как стабилизатор в сырах и мясных продуктах, как эмульгатор в соусах и майонезах.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. При попадании внутрь в больших количествах возможны желудочно-кишечные расстройства. В пищевых продуктах используется в малых дозах, считающихся безопасными. Людям с заболеваниями почек следует соблюдать осторожность из-за содержания натрия.
Индекс безопасности
Добавка E550 разрешена в ЕС, США, России и многих других странах. В ЕС допускается в ряде продуктов с ограничениями по максимальному содержанию (например, до 10 г/кг в сухих продуктах). В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.