Пищевая добавка E538
Ферроцианид кальция (E538) — это неорганическое соединение, комплексная соль гексацианоферрата(II) кальция. Представляет собой кристаллическое вещество от белого до светло-жёлтого цвета. Получают синтетическим путём из ферроцианида калия и хлорида кальция. В пищевой промышленности используется как агент, препятствующий слёживанию и комкованию, особенно в сыпучих продуктах. Также применяется в качестве стабилизатора и разделяющего агента. Соединение известно с XIX века, но в пищевых целях стало использоваться позже. Химическая формула: Ca2[Fe(CN)6]·xH2O. Растворимость в воде ограничена. В малых дозах считается безопасным, но из-за содержания цианид-групп существуют ограничения по применению.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,025 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Применяется в соли, сахарной пудре, сухих смесях, специях, порошкообразных продуктах для предотвращения слёживания. Также используется в качестве разделяющего агента для сыров и мясных продуктов.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать токсические эффекты из-за высвобождения цианидов. При соблюдении допустимых норм безопасен. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (кроме некоторых продуктов), в РФ разрешён с ограничениями. В США не разрешён для пищевых продуктов (FDA не одобрил).