Пищевая добавка E538 (Ферроцианид кальция)
Ферроцианид кальция (E538) — это неорганическое соединение, комплексная соль гексацианоферрата(II) кальция. Представляет собой кристаллическое вещество от белого до светло-жёлтого цвета. Получают синтетическим путём из ферроцианида калия и хлорида кальция. В пищевой промышленности используется как агент, препятствующий слёживанию и комкованию, особенно в сыпучих продуктах. Также применяется в качестве стабилизатора и разделяющего агента. Соединение известно с XIX века, но в пищевых целях стало использоваться позже. Химическая формула: Ca2[Fe(CN)6]·xH2O. Растворимость в воде ограничена. В малых дозах считается безопасным, но из-за содержания цианид-групп существуют ограничения по применению.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,025 мг/кг массы тела/сутки (JECFA)
Где используется
Применяется в соли, сахарной пудре, сухих смесях, специях, порошкообразных продуктах для предотвращения слёживания. Также используется в качестве разделяющего агента для сыров и мясных продуктов.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать токсические эффекты из-за высвобождения цианидов. При соблюдении допустимых норм безопасен. Возможны аллергические реакции у чувствительных лиц.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС (кроме некоторых продуктов), в РФ разрешён с ограничениями. В США не разрешён для пищевых продуктов (FDA не одобрил).
Часто встречается в:
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли употреблять E538 детям?
Ферроцианид кальция (E538) считается безопасным для детей в небольших количествах, используемых в пищевых продуктах. Регуляторные органы, такие как EFSA, установили допустимое суточное потребление (ADI) на уровне 0-0.025 мг/кг массы тела. В детских продуктах встречается редко, в основном в сыпучих продуктах, таких как соль или сахарная пудра. Родителям следует обращать внимание на общее потребление добавок, но специальных возрастных ограничений нет.
Можно ли употреблять E538 во время беременности и грудного вскармливания?
При беременности и грудном вскармливании ферроцианид кальция (E538) считается безопасным при соблюдении установленных норм потребления. Исследования не выявили негативного влияния на плод или новорожденного. Однако, как и с любыми добавками, рекомендуется избегать избыточного потребления. Беременным женщинам следует придерживаться разнообразного рациона и не злоупотреблять продуктами с высоким содержанием добавок.
Может ли E538 вызывать аллергию?
Ферроцианид кальция (E538) не является известным аллергеном. Аллергические реакции на эту добавку крайне редки. Однако у людей с повышенной чувствительностью к цианидам (что встречается очень редко) возможны реакции. В целом, добавка считается безопасной для большинства людей. При подозрении на непереносимость следует проконсультироваться с врачом и избегать продуктов, содержащих E538.
Как влияет E538 на желудок и кишечник (ЖКТ)?
Ферроцианид кальция (E538) в типичных пищевых дозах (до 20 мг/кг продукта) не оказывает значительного влияния на желудочно-кишечный тракт. Это неорганическое соединение плохо всасывается и выводится в неизменном виде. Данные о раздражении слизистой или слабительном эффекте отсутствуют. Однако при случайном проглатывании больших количеств (например, в промышленных условиях) возможны желудочно-кишечные расстройства. Людям с чувствительным ЖКТ или СРК не стоит опасаться E538 в составе продуктов.
Является ли пищевая добавка E538 кошерной?
Ферроцианид кальция (E538) является кошерной добавкой. Это неорганическое соединение, производимое синтетическим путём, без использования каких-либо продуктов животного происхождения. Поэтому оно относится к категории «парве» (нейтральное) и не содержит молочных или мясных компонентов. При условии, что всё оборудование и процесс производства соответствуют стандартам кашрута, E538 считается кошерным.
Является ли пищевая добавка E538 халяльной или харам?
Ферроцианид кальция (E538) является халяльной добавкой. Это неорганическое соединение, получаемое синтетическим путём из ферроцианида калия и хлорида кальция. В его производстве не используются животные компоненты или спирт, поэтому он не содержит ничего запрещённого (харам) с точки зрения ислама. Таким образом, E538 разрешён к употреблению мусульманами.