Пищевая добавка E541
Фосфат алюминия-натрия (E541) — это неорганическое соединение, представляющее собой смесь алюминиевых и натриевых солей фосфорной кислоты. Обычно используется в пищевой промышленности в качестве разрыхлителя, регулятора кислотности и эмульгатора. Получают синтетическим путем из фосфорной кислоты, оксида алюминия и карбоната натрия. Впервые начал применяться в середине XX века как альтернатива другим фосфатам. Химическая природа — кислая соль, которая при взаимодействии с водой и нагревании выделяет углекислый газ, способствуя подъему теста. В пищевой промышленности используется в основном в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в некоторых видах сыров и плавленых сырков для регулирования pH и улучшения текстуры.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA: ADI не ограничен, но с учетом общего потребления фосфатов)
Где используется
Используется в производстве хлебобулочных изделий, блинов, вафель, кексов, а также в плавленых сырах и некоторых соусах.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
При чрезмерном потреблении может способствовать нарушению фосфорно-кальциевого обмена, что особенно опасно для людей с заболеваниями почек. Алюминий в составе может накапливаться в организме, потенциально вызывая нейротоксические эффекты, однако в разрешенных дозах считается безопасным.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС (кроме некоторых стран с ограничениями по алюминию), в США (GRAS), в РФ разрешена с ограничениями (не допускается в детском питании).