Пищевая добавка E574
Глюконовая кислота (E574) — органическая кислота, получаемая окислением глюкозы. В промышленности её производят путём ферментации глюкозы с помощью микроорганизмов (например, Aspergillus niger) или химическим окислением. Она является слабой кислотой, хорошо растворимой в воде. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности, разрыхлитель и комплексообразователь. Глюконовая кислота и её соли (глюконаты) применяются для подкисления продуктов, улучшения текстуры и предотвращения кристаллизации. Она также используется в производстве сыра, хлебобулочных изделий и напитков. История открытия связана с изучением процессов окисления сахаров в XIX веке. Химическая формула — C6H12O7.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено
Где используется
Используется в производстве сыров (для регулирования кислотности), хлебобулочных изделий (как разрыхлитель), напитков (подкислитель), а также в качестве комплексообразователя для предотвращения помутнения и кристаллизации.
Польза для здоровья
Глюконовая кислота считается безопасной и может способствовать улучшению усвоения минералов за счёт хелатирования. В небольших количествах не оказывает вредного воздействия.
Вред для здоровья
В высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых оболочек. Людям с нарушением обмена веществ (например, при диабете) следует учитывать, что глюконовая кислота метаболизируется до глюкозы, но в обычных дозах это незначительно.
Индекс безопасности
Добавка E574 разрешена в ЕС, США, РФ и многих других странах без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.