Пищевая добавка E500
Карбонаты натрия (E500) — это группа пищевых добавок, включающая карбонат натрия (Na₂CO₃), гидрокарбонат натрия (NaHCO₃) и их смеси. Карбонат натрия (кальцинированная сода) получают из природного минерала трона или синтезируют по методу Сольве (аммиачно-содовый процесс). Гидрокарбонат натрия (пищевая сода) получают из карбоната натрия путем пропускания углекислого газа. Эти соединения известны с древности: соду использовали в Древнем Египте для мумификации и мыловарения. В пищевой промышленности E500 применяется как регулятор кислотности, разрыхлитель и стабилизатор. Гидрокарбонат натрия при нагревании разлагается с выделением CO₂, что обеспечивает пористость выпечки. Карбонат натрия используется для снижения кислотности, в производстве лапши (для придания упругости) и карамели. Добавка считается безопасной при соблюдении дозировок.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (вещество признано безопасным без ограничения дозы, JECFA, EFSA)
Где используется
В хлебобулочных изделиях (разрыхлитель), в производстве печенья, крекеров, вафель; для регулирования кислотности в напитках, карамели, лапше быстрого приготовления; как стабилизатор в молочных продуктах.
Польза для здоровья
Нет доказанной пользы для здоровья, кроме использования в качестве антацида (гидрокарбонат натрия) для нейтрализации изжоги при кратковременном применении.
Вред для здоровья
При чрезмерном употреблении может вызывать расстройство желудка, метеоризм, тошноту. Высокие дозы карбоната натрия могут привести к алкалозу и нарушению электролитного баланса. Людям с гипертонией и заболеваниями почек следует ограничивать потребление натрия.
Индекс безопасности
Добавка E500 разрешена в РФ, ЕС, США, Австралии и Новой Зеландии без ограничений по суточной норме потребления в большинстве категорий продуктов питания.