Пищевая добавка E503
Карбонаты аммония (E503) — это смесь карбоната аммония ((NH4)2CO3), гидрокарбоната аммония (NH4HCO3) и карбамата аммония (NH2COONH4). Получают нагреванием смеси хлорида аммония и карбоната кальция или взаимодействием аммиака с углекислым газом. В пищевой промышленности используется как разрыхлитель теста: при нагревании разлагается на аммиак, углекислый газ и воду, создавая пористую структуру выпечки. Применяется в печенье, крекерах, пряниках. Имеет резкий аммиачный запах, который улетучивается при выпечке. В отличие от соды, не требует кислоты для активации. История: известен с древности как 'пекарский аммоний'.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в качестве разрыхлителя в производстве печенья, крекеров, пряников, некоторых видов хлебобулочных изделий. Также применяется в производстве какао-порошка для регулировки pH.
Польза для здоровья
Не имеет доказанной пользы для здоровья, используется только как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек, тошноту. При неправильном хранении выделяет аммиак. Безопасен в малых количествах, используемых в выпечке.
Индекс безопасности
Разрешена в РФ, ЕС, США и многих других странах. В ЕС имеет статус 'квантум сатис' (без ограничения дозы) для большинства продуктов. В РФ допущена согласно ТР ТС 029/2012.