Пищевая добавка E516
Сульфат кальция (E516) — неорганическое соединение, соль кальция и серной кислоты. В природе встречается в виде минерала гипса (дигидрат CaSO₄·2H₂O) и ангидрита (безводная форма). Получают промышленно из природного гипса или как побочный продукт химических процессов (например, при производстве лимонной кислоты). Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор, отвердитель и добавка, препятствующая слёживанию. Также применяется в производстве тофу (как коагулянт), в хлебопечении для улучшения структуры теста, в кондитерских изделиях и напитках. Безопасен при соблюдении допустимых норм потребления.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (JECFA, EFSA признали безопасным без ограничения дозы)
Где используется
Используется как коагулянт при производстве тофу, в хлебопечении для улучшения текстуры, в кондитерских изделиях, напитках, сырах, консервированных овощах, а также как добавка против слёживания в сухих смесях.
Польза для здоровья
Является источником кальция, может способствовать укреплению костей и зубов при употреблении в составе продуктов.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта. Людям с нарушением функции почек следует ограничивать потребление. В целом считается безопасным при соблюдении ADI.
Индекс безопасности
Разрешена в ЕС, США, РФ и большинстве стран мира. В ЕС и США не имеет ограничений по суточной норме (GRAS). В РФ входит в список разрешённых пищевых добавок.