Пищевая добавка E536
Ферроцианид калия (E536) — это комплексная соль калия и железа, химическая формула K4[Fe(CN)6]·3H2O. Представляет собой жёлтые кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется как агент, препятствующий слёживанию и комкованию, в основном в поваренной соли. Получают синтетическим путём из цианидов и солей железа. Несмотря на присутствие цианид-групп, комплекс настолько прочен, что вещество нетоксично в используемых дозах. История применения началась в XIX веке, когда его стали добавлять в соль для улучшения сыпучести. В организме не метаболизируется, выводится в неизменном виде. В высоких дозах может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, но в пищевых концентрациях безопасен.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
0,025 мг/кг массы тела/сутки (JECFA, EFSA)
Где используется
Используется в поваренной соли (включая морскую и йодированную) как антислёживатель, реже в некоторых специях и приправах.
Польза для здоровья
Польза для здоровья не установлена; используется исключительно как технологическая добавка.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать раздражение слизистых оболочек и желудочно-кишечного тракта. При нагревании выше 400°C разлагается с выделением токсичных цианидов, но в условиях пищевого производства это не происходит. Для здорового человека в разрешённых дозах безопасен.
Индекс безопасности
Разрешён в ЕС, США, РФ и многих других странах. В ЕС максимальный уровень в соли — 20 мг/кг. В США считается GRAS (общепризнанно безопасным) при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой.