Пищевая добавка E570
Жирные кислоты (E570) — это группа органических соединений, представляющих собой карбоновые кислоты с длинной углеводородной цепью. Они могут быть насыщенными (например, стеариновая, пальмитиновая) или ненасыщенными (олеиновая, линолевая). В пищевой промышленности E570 используется как пеногаситель, глазирователь и разделяющий агент. Получают жирные кислоты из растительных масел (пальмовое, кокосовое, соевое) или животных жиров (говяжий, свиной) путем гидролиза триглицеридов. История применения восходит к началу XX века, когда их начали выделять в промышленных масштабах. Химически представляют собой смесь различных жирных кислот, поэтому точная формула зависит от состава. В пищевых продуктах E570 предотвращает образование пены при производстве, улучшает текстуру и предотвращает слипание. Также используется в производстве маргаринов, кондитерских изделий, жевательной резинки и как покрытие для фруктов.
Допустимая суточная доза для человека (ADI)
Не установлено (считается безопасным при использовании в соответствии с GMP)
Где используется
Используется как пеногаситель при производстве сахара, соков, пива; как глазирователь для фруктов и кондитерских изделий; как разделяющий агент для предотвращения слипания продуктов (например, в сухих смесях).
Польза для здоровья
Не оказывает доказанной пользы для здоровья при использовании в качестве пищевой добавки; в небольших количествах может быть источником энергии.
Вред для здоровья
В больших дозах может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. Насыщенные жирные кислоты при избыточном потреблении связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний. В целом E570 считается безопасной при соблюдении допустимых уровней.
Индекс безопасности
Добавка E570 разрешена в ЕС, США (GRAS), России и многих других странах без ограничений, кроме соблюдения надлежащей производственной практики (GMP).